Crème glacée coeur caramel
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 40 min
Repos : 36h
Pour 1,5L
Ingrédients
Crème glacée coeur caramel
• 932 g lait entier
• 72 g poudre de lait
• 306 g crème 35% de matière grasse
• 36 g trimoline (sucre inverti)
• 234 g sucre
• 63 g glucose déshydraté
• 10 g stabilisateur de glace
• 320 g caramel aromatique épaissi
Préparation
Chauffer le lait jusqu’à 60°C.
À l’aide d’un fouet, mélanger le lait aux autres ingrédients en les ajoutant un à un. Ne pas descendre en-dessous de 60°C.
Une fois ce mélange homogène, chauffer à 85°C pendant 5 min.
Conditionner dans un bac de 1,5L. Réserver pendant 12h à 4°C.
Après ces 12h, placer le mélange dans la turbine à glace.
Mouler dans une 1/2 sphère. Dès que la température atteint -10°C, garnir avec le caramel. Stocker à -18°C pendant 24h et recouvrir avec la deuxième 1/2 sphère.
