Bouchées cappuccino
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 45 min
Repos : 4h
Pour 15 bouchées
Quels caramels sont utilisés dans cette recette ?
Éclats de caramel au café, caramel aromatique en poudre
Ingrédients
Bouchées
• 55 g chocolat au lait
• 45 g fourrage blanc
• 5 g caramel aromatique en poudre
• 15 g éclats de caramel au café
Préparation
Chauffer le chocolat au lait au bain-marie à 43°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Remplir les moules à l’aide d’une poche à douille. Les retourner sur une feuille rhodoïd. Tapoter avec le manche d’une spatule de façon à faire tomber l’excédent de chocolat. Réserver à 15°C.
A 20°C, mélanger le fourrage blanc, les éclats et la poudre de caramel.
Garnir les coques non démoulées avec une poche à douille.
Réserver à 10°C pendant 4h pour que le chocolat cristallise.
Démouler et conserver à 8°C à l’abri de l’humidité
