Chocolat au lait caramel et noix de cajou
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 45 min
Repos : 4h
Pour 45 chocolats
Ingrédients
Chocolats
• 300 g chocolat au lait
• 40 g noix de cajou
• 90 g fourrage caramel
Préparation
Chauffer le chocolat au lait au bain-marie à 45°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Remplir les moules à l'aide d'une poche à douille. Les retourner de façon à faire tomber l'excédent de chocolat.
Réserver 20 min à 4°C.
Garnir de fourrage caramel et de noix de cajou.
Refermer les coques avec du chocolat au lait.
Réserver à 10°C pendant 4h. Démouler et conserver à 10°C à l'abri de l'humidité.
