Malakoffs aux éclats de caramel, noisettes et amandes
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Équipe Nigay
Équipe Nigay
Une recette proposée par l’équipe de l’entreprise Nigay située à Feurs, dans la Loire.
Difficulté moyenne
Prép. : 35 min
Repos : 4h
Pour 2 tablettes
Ingrédients
Tablettes
• 355 g chocolat noir
• 45 g éclats de caramel au beurre salé
• 20 g noisettes hachées
• 25 g amandes hachées
Préparation
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à 35°C.
Le refroidir en le malaxant sur un marbre à 20°C.
Réchauffer à 28°C.
Remplir les moules à l'aide d'une poche à douille. Les retourner sur une feuille rhodoïd. Tapoter avec le manche d'une spatule de façon à faire tomber l'excédent de chocolat.
Conserver 20 min à 4°C.
Garnir d'éclats de caramel, de noisettes et d'amandes hachées.
Réserver à 10°C pendant 4h pour que le chocolat cristallise.
Après la cristallisation, démouler en renversant.
Conserver à 10°C à l'abri de l'humidité.
